Se la storia del formaggio ha una tradizione millenaria, la ricotta non è da meno. Così sembra leggendo la descrizione dell’ingresso di Ulisse nella grotta di Polifemo. Approfittando dell’assenza del rude Ciclope, l’eroe osserva attentamente l’ambiente e non gli sfuggono gli arnesi usati dal primitivo casaro: graticci appesantiti dai caci, secchi e vasi nei quali mungere il latte e boccali traboccanti di siero.

Forse già Omero, circa tremila anni fa, distingueva il formaggio dalla ricotta, sapendo che quest’ultima si ricava dalla parte liquida che si separa dalla cagliata durante la produzione del formaggio, il siero appunto. Nelle produzioni moderne il siero residuo viene riscaldato, cioè ri-cotto, ad una temperatura di circa 80°, ottenendo, per coagulazione, morbidi fiocchi bianchi che si compattano sgocciolando negli appositi contenitori forati.

Considerata nel passato un cibo povero, tipico delle realtà contadine, è oggi molto rivalutata per la sua versatilità in cucina e per la sua qualità nutrizionale.

Le proteine presenti sono ricche di aminoacidi essenziali, cioè di quelle componenti proteiche che il nostro organismo non produce in modo adeguato e che, quindi, dobbiamo introdurre attraverso l’alimentazione. I micronutrienti sono davvero tanti e utilissimi: abbondano i sali minerali come calcio, selenio, fosforo e zinco e sono presenti in quantità significativa le vitamine, soprattutto vitamina A, B2 e B12. Dal punto di vista energetico fornisce un apporto contenuto di calorie, ma contiene una buona quantità dilattosio (attenzione quindi alle intolleranze a questo zucchero).

Si dice che la ricotta sia un alimento magro. E’ vero, rispetto alla maggior parte dei formaggi e a tutti gli altri derivati del latte, ma bisogna tener conto di alcuni aspetti: il siero utilizzato e il tipo di lavorazione. Ci sono in commercio diversi tipi di ricotta e non tutte hanno lo stesso contenuto di grassi, la percentuale varia secondo il tipo di latte utilizzato: quella ottenuta dal latte di bufala è più grassa di quella di vacca e meno di quella di pecora. Inoltre, durante la lavorazione, spesso vengono aggiunti al siero latte o panna per aumentare la cremosità del prodotto, aumentando così il contenuto di lipidi. E’ sempre consigliabile, quindi, leggere l’etichetta che, per legge, riporta la tabella nutrizionale e gli ingredienti. In ogni caso, non dimentichiamo che gli acidi grassi del latte e dei suoi derivati sono prevalentemente di tipo saturo e che si accompagnano a discrete quantità di colesterolo.

FINTO GELATO ALLA STRACCIATELLA

Una ricetta fresca, nutriente, velocissima e decisamente economica. Ideale per la merenda o per un dessert improvvisato. Ingredienti? Due. La ricotta e il cioccolato.

Lavorate la ricotta freschissima con un cucchiaio, per farla risultare ancora più soffice. Riducete in piccoli pezzetti il cioccolato. La scelta di quest’ultimo dipenderà dai gusti dei vostri bambini, ma quello amaro è consigliabile. In questo periodo potrete “riciclare” le uova Pasquali che spesso avanzano e vanno consumate prima dell’arrivo del caldo. Amalgamate gli ingredienti, disponete in ciotoline monodose e mettete a raffreddare in frigorifero. Se lo disponete in un contenitore più grande, una volta raffreddato, potrete ricavare le classiche palline di “gelato”.

Fondamentale dopo il parto e nelle prime settimane di vita del bebè, la nonna, spalleggiata dal nonno, dà un supporto affettivo e pratico sia per la puerpera sia per il nuovo arrivato: sa cosa fare e quando. La nonna rassicura, tranquillizza e aiuta davvero, facendo quel che serve.

Soprattutto se non si sostituisce alla madre nel ruolo genitoriale e non cannibalizza il nipotino togliendo spazio ai familiari: il papà prima di tutto, gli altri nonni, zii e amici. Lasciando che la neomadre entri nel ruolo materno come prima attrice, con fiducia in se stessa e con la massima libertà. Senza sentirsi giudicata o ‘supervisionata’ da chi, in teoria, ne sa di più.

Insomma, la nonna ideale sa giocare e ridere di gusto, ma anche tacere e stare al suo posto, anche quando non è d’accordo ed è magari un po’ preoccupata dei metodi della neomamma. Vuole bene al genero senza essere invadente. Adora stare con il nipote ma ha una sua vita completamente autonoma. Lavora, si diverte: sa vivere. C’è, eccome se c’è. Ama. Ma liberamente. E libera anche la mente della figlia/nuora, lasciandole agio quando serve, magari per ritrovare l’intimità “di prima” con la sorella per un cinemino pomeridiano. Tenendole cane e figlio insieme. Ospitando le cene con i cugini… E’ sua complice in un rapporto fluido e felice, nel godersi gli affetti, la vita. Per fortuna queste nonne meravigliose e generose sono tante e in Eureka ne abbiamo e ne conosciamo molte.

E se i nipoti sono lontani? La nonna diventa “virtuale” e utilizza le nuove tecnologie per cantare o raccontare fiabe “dal vero” ai nipotini. Tra malinconia e sorrisi, partecipa alle fasi di crescita grazie ai video con i primi sorrisi, i primi passi, le feste di compleanno e poi, ogni tanto, si gode una settimana intera: o loro qui o noi là.  

Le nonne saranno ricordate e amate, come delle vice mamme. Consigliere sagge e simpatiche che, non dimentichiamolo, sono sempre sostenute dal nonno che sarà l’argomento del nostro prossimo articolo.

Se il ruolo della nonna è fondamentale a supporto della mamma e per la vita affettiva dei bambini, la figura del nonno non è da meno. Il suo ruolo salta alla ribalta negli ultimi 50 anni partecipando sempre più attivamente alla vita del nipotino e della sua famiglia.

Insieme alla nonna custodisce da sempre la memoria degli avi. I nonni passano il testimone degli affetti e dei ricordi alle generazioni future e sono fondamentali per i nipoti: saranno tra le figure più ricordate e amate. I nonni rappresentano quindi il legame con la storia, la grande storia degli eventi, e quella più intima familiare, che connette il nipote con le generazioni e lo aiuta a recuperare il senso del sé e delle sue radici. Il nonno ha una particolarità: è una delle poche figure maschili che fanno parte dell’entourage educativo di bambine e bambini che sono circondati per lo più da educatrici, maestre e da professoresse (anche i professori sono rari).

Il nonno del 2019, come tanti aspetti della nostra vita, è molto diverso dal nonno anche solo di 25 anni fa. Non ha più la barba bianca e nemmeno il bastone. È un nonno che fa sport e che ha smesso di fumare da tanti anni. Non si vergogna a spingere il passeggino né a giocare ai giardinetti con le nipotine e i nipotini; chiacchiera con le mamme che incontra e scambia opinioni su pannolini e svezzamento.

Insomma, se negli anni 90 in Inghilterra si parlava di “mommy”, i papà che facevano le veci delle mamme, ora possiamo coniare un nuovo sostantivo per questi nuovi nonni che, con entusiasmo, fanno le veci delle nonne.

Ed è in questa nuova veste che il nonno Ignazio dice la sua anche in cucina e ci rivela una storica ricetta da leccarsi i baffi!

Merluzzo del nonno

Il merluzzo con olive taggiasche, capperi e cipolle. Il nonno utilizza il baccalà (merluzzo sotto sale), una tecnica del 1300 DC utilizzata dai pescatori per preservare il pesce e in particolare utilizzata dai Baschi per il merluzzo e poi esportata in tutto il mondo.

Ingredienti

Per 4 persone ( 2 adulti e 2 bambine/i)

baccalà o cuore merluzzo 800 gr. Circa

2 cipolle grosse,

una trentina di olive taggiasche,

una ventina di capperi sotto sale sciacquati bene.

Preparazione

Il baccalà va lasciato a bagno per 3/4 giorni prima di essere mangiato perché bisogna togliere il sale. Il nonno lo taglia in 4 o 5 pezzi così anche l’interno del pesce viene ripulito dal sale in eccesso. Almeno 5 volte nelle 24 ore bisogna cambiare l’acqua. Se non avete tempo o voglia di seguire questo procedimento potete acquista il cuore di merluzzo sotto vuoto e lasciarlo a bagno un paio d’ore prima di cucinarlo. Far rosolare, a coperchio chiuso e con un poco di olio e un poco di acqua (per non far friggere l’olio), le cipolle tagliate a fette. Aggiungere poi le olive, i capperi e il pesce tagliato in 4 o 5 pezzi e lasciar cuocere per circa ¼ d’ora.

Per integrare con i carboidrati complessi usate il sughino del pesce per immergervi il cous cous di grano o di farro integrali. Accompagnate il tutto con la verdura che preferite e che servirete a parte: carote o finocchio crudo oppure zucchine con aglio.

Il nonno vi augura buon appetito!

Dal 1 gennaio 2019 Eureka! ha assunto la gestione degli sportelli dedicati all’assistenza familiare, promossi dal Piano Sociale di Zona sul territorio del magentino. L’impegno di Eureka, sostenuto dalla decennale esperienza con CuraMI e dalla pluridecennale esperienza sul campo, è anche rivolto alla riattivazione e costruzione della rete territoriale, in collaborazione con i servizi sociali.

Gli sportelli rispondono alle sempre più crescenti necessità di un’assistenza familiare a domicilio centrate sugli effettivi bisogni di cura delle persone in condizioni di fragilità e delle loro famiglie.

Allo stesso tempo, accolgono e accompagnano nella formazione e nella ricerca di occupazione le persone che intendono svolgere l’attività di assistente familiare. Un luogo, insomma, di ascolto, accoglienza e affiancamento rivolto alle famiglie, alle lavoratrici e ai lavoratori.

Il servizio, a disposizione dei cittadini gratuitamente, ha lo scopo di facilitare il reperimento di assistenti familiari, promuovere l’occupazione di coloro che intendono esercitare l’attività di cura e infine assiste sia le famiglie sia le lavoratrici e i lavoratori nella gestione amministrativa del rapporto di lavoro.

In dettaglio, ogni sportello offre alle famiglie:

•  Colloqui per la valutazione del bisogno di cura e di assistenza.
•  Profili di assistenti familiari selezionati ed idonei al bisogno considerato (badanti, colf)
•  Supporto nell’inserimento dell’assistente familiare.
•  Orientamento alle principali caratteristiche del contratto di lavoro domestico.
•  Consulenza e supporto nella gestione delle pratiche amministrative.

E alle/agli assistenti familiari:

•  Colloqui conoscitivi per la valutazione delle competenze.
•  Inserimento nel registro assistenti familiari del distretto del magentino.
•  Supporto nella ricerca attiva del lavoro nell’ambito domestico.
•  Informazioni e consulenza sui diritti e doveri legati alla sottoscrizione di un contratto di lavoro domestico.

Il servizio è attivo nei seguenti comuni, giorni e orari:

• Comune di Arluno – presso la sede Comunale di via Villoresi, 20 – aperto il martedì dalle ore 9.00 alle ore 12.30, tel. 02 903992351; cell. 3518936989;
• Comune di Bareggio – presso il Palazzo Comunale in Piazza Cavour – aperto il venerdì dalle ore 9.30 alle ore 13.00, cell. 3408691241/3518936989;
• Comune di Corbetta – presso la sede Comunale di via Carlo Cattaneo, 23 – aperto il lunedì dalle ore 9.00 alle ore 13.00, tel. 3518936989;
• Comune di Magenta – presso la sede Comunale di piazza Formenti,1 – aperto il giovedì dalle ore 14.00 alle ore 18.00, tel. 02 9735385; cell. 3518936989

Per informazioni è possibile contattare gli sportelli negli orari di apertura oppure scrivere a: domiciliarita@coopeureka.it.