Ricettario utilizzato nei servizi infanzia di Eureka!

Per una alimentazione equilibrata e gustosa perché mangiare, oltre che un’esigenza vitale, è anche un piacere fatto da mille attenzioni e da mille particolari…Abbiamo riportato solo alcune delle ricette e aggiunto alcune varianti per andare incontro al gusto degli adulti. Queste ultime sono contrassegnate dall’asterisco. Il sale è a piacere. Le dosi, dove indicate, sono per un bambino

MAIONESE VEGANA

LATTE DI SOIA 1 CUCCHIAIO GR. 15
OLIO DI SOIA O DI GIRASOLE SPREMUTO A FREDDO, 1 CUCCHIAIO GR. 30
CURCUMA QUANTO BASTA
LIMONE 1 CUCCHIAINO GR. 5
SALE Q.B.
NOI LA PREPARIAMO CON IL MINIPIMER: METTERE TUTTO INSIEME, APPOGGIARE IL MINIPIMER SUL FONDO, FARLO PARTIRE E DOPO QUALCHE SECONDO, QUANDO GLI INGREDIENTI INIZIANO A EMULSIONARSI, FARLO SALIRE VERSO L’ALTO LENTAMENTE.

RAGU’ VEGETALE

DA UTILIZZARE PER CONDIRE PASTA, RISO, ORZO O CON LA POLENTA!
SEDANO, CAROTE, CIPOLLA, AGLIO, ROSMARINO DA TRITARE INSIEME E FAR ROSOLARE IN OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA E UN PIZZICO DI SALE. INSAPORIRE CON UN POCO DI VINO* DA FAR EVAPORARE. POI AGGIUNGERE POLPA DI POMODORO, ACQUA Q.B. E FAR CUOCERE 10 MINUTI

PASTA INTEGRALE CON RAGU’ DI VERDURE

PASTA GR. 50
POMODORO GR. 20
VERDURE GR. 50 – VERDURE A SCELTA DA CUCINARE NELLA TEGLIA SEGUENDO IL PROCEDIMENTO DEL RAGU’ VEGETALE O AL FORNO CON GLI ODORI COME AGLIO, ROSMARINO, SALVIA, ECC…
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA GR. 5

PASTA PASTICCIATA CON RICOTTA POMODORO E GRANA

PASTA GR. 50
POMODORO GR. 50
RICOTTA GR. 40 A CRUDO
PARMIGIANO GR. 10 OLIO GR. 10
CIPOLLA q.b. DA CUOCERE IN OLIO E UN POCO DI ACQUA
CUOCERE LA CIPOLLA, AGGIUNGERE IL POMODORO E, A COTTURA ULTIMATA, LA RICOTTA. CONDIRE LA PASTA. SE VOLETE LA GRATINAURA INFORNARE PER CIRCA 5 MINUTI A FORNO CALDO

GNOCCHETTI AL TIMO, ZAFFERANO E RICOTTA

PASTA GR. 50
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA GR. 10
ZAFFERANO GR. 2 DA METTERE NELL’ACQUA IN CUI CUOCE LA PASTA
TIMO GR. 2 . FAR INSAPORIRE L’OLIO METTENDOVI A BAGNO IL TIMO PER 20 MINUTI. TOGLIERE IL TIMO, CONDIRE LA PASTA CON L’OLIO E AGGIUNGERE LA RICOTTA.

PASTA CON ZUCCHINE E FAGIOLI

PASTA (ANCHE INTEGRALE) GR. 50
FAGIOLI GR. 30 (CUOCERE NEL BRODO DI VERDURE)
ZUCCHINE GR, 20 (DA CUOCERE IN FORNO CON CIPOLLA E AGLIO)
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA GR. 10
SALE Q.B.
QUANDO LA PASTA È COTTA ANDRA’ CONDITA CON L’OLIO CRUDO, I FAGIOLI SCOLATI E LE ZUCCHINE.

RISOTTO ROSA COL CAVOLO VIOLA ( O CRAUTO ROSSO)

RISO GR. 50
VERDURE GR. 20 CUOCERE LE VERDURE COME PER IL RAGU’ DI VERDURE O IN FORNO CON CIPOLLA O PORRO, SALE E PEPE*.
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA GR. 10
CUOCERE LA CIPOLLA CON OLIO E POCA ACQUA, FARVI BRILLARE IL RISO E TIRARLO DI COTTURA CON UN BRODINO DI VERDURE. QUANDO IL RISOTTO E’ PRONTO, AGGIUNGERE LA VERDURA GIA’ COTTA.

RISO E LENTICCHIE

RISO GR. 50
LENTICCHIE GR. 30
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA GR. 10
CIPOLLA E SALE Q.B., PEPE*
CUOCERE LA CIPOLLA IN OLIO E POCA ACQUA, AGGIUNGERE LE LENTICCHIE E, A SECONDA DEI TEMPI DI COTTURA SEGNALATI SULLA CONFEZIONE, DOPO CIRCA 5/10 MINUTI AGGIUNGERE IL RISO. TIRARE LA COTTURA CON IL BRODO DI VERDURE.

MINESTRA DI PORRI E PATATE

PASTA (ANCHE INTEGRALE) GR.30
PORRI GR.10
PATATE GR.100
OLIO GR. 10
PARMIGIANO REGGIANO E SALE Q.B.
TAGLIARE I PORRI E LE PATATE A CUBETTI E CUOCERLI IN ACQUA SALATA. ACCENDERE IL FUOCO E LESSARE LE VERDURE PER 25 MINUTI DA QUANDO SPICCA BOLLORE. QUANDO PATATE E PORRI SONO COTTI, BUTTARE LA PASTA. AGGIUNGERE 3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO.

INSALATA D’ORZO

ORZO GR. 50
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA GR. 10
VERDURE DI STAGIONE GR. 30. TAGLIARE LE VERDURE A PEZZI E CUOCERLE IN PADELLA CON GLI ODORI (A PIACERE) PER CIRA 15 MINUTI. QUANDO L’ORZO E’ COTTO SERVIRE TUTTO INSIEME IN UNA TERRINA CONDITO CON OLIO CRUDO.

POLPETTINE DI LEGUMI E PATATE

LEGUMI GR. 30 LESSARE NEL BRODO DI VERDURE CON SALE E ODORI A PIACERE (PER ESEMPIO SE USATE LE LENTICCHIE CUOCERLE CON L’ALLORO, SE USATE I FAGIOLI POTETE METTERE IL PEPE* O IL PEPERONCINO*). PASSARE IL TUTTO E AMALGAMARLO CON LE PATATE.
PATATE GR.100 LESSATE
PAN GRATTATO Q.B.
LASCIARE RAFFREDDARE, FORMARE LE CROCCHETTE, SPOLVERARLE CON PAN GRATTATO E INFORNARE PER DORARLE. SERVIRLE CON LA MAIONESE VEGANA. SE USATE I CECI CHE SONO MOLTO SECCHI, NON METTERE IL PAN GRATTATO.

SALMONE AL FORNO

CUOCERE A FORNO BASSO PER CIRCA 30 MINUTI (DIPENDE DALLA GRANDEZZA DEL PESCE) CON AGLIO, ODORI A PIACERE E, VOLENDO, FETTE DI ARANCIO. SERVIRE CALDO ACCOMPAGNATO DALLA MAIONESE VEGANA.

CROCCHETTE DI CARCIOFI E PATATE

CARCIOFI GR. 100 –
PATATE GR. 100
PULIRE I CARCIOFI MOLTO BENE DALLE FOGLIE DURE E TAGLIARLI A PEZZETTI. METTERLI A BAGNO CON ACQUA E LIMONE. CUOCERLI CON UN POCO DI OLIO, DI AGLIO* E CON LE PATATE A PEZZI PICCOLI – QUANDO SONO COTTI AMALGAMARLI CON IL PANE GRATTUGIATO GR. 10
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA GR. 10
FORMARE LE CROCCHETTE POI CUOCERE IN FORNO FINO A DORATURA.

POLPETTE DI POLLO

POLLO MACINATO GR. 50
PANE GRATTUGGIATO GR. 10
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA GR. 10
PARMIGIANO GR. 10
PREZZEMOLO, AGLIO E SALE* Q.B.
IMPASTARE IL TUTTO POI FORMARE CON LE MANI DELLE POLPETTE LEGGERMENTE SCHIACCIATE DELLA DIMENSIONE CHE PREFERITE. OLIARE LEGGERMENTE UNA PIROFILA DA FORNO E POSARVI LE POLPETTE. AGGIUNGERE UN FILO D’OLIO E INFORNARE A FORNO NON VENTILATO PRERISCALDATO A 180°C PER CIRCA 40 MINUTI (IL TEMPO DI COTTURA DIPENDERÀ DALLA DIMENSIONE DELLE POLPETTE!), FINO A CHE SARANNO BEN DORATE IN SUPERFICIE. SERVIRE LE POLPETTE AL FORNO CALDE!

MERLUZZO ALLE OLIVE

MERLUZZO GR. 70
OLIVE GR. 5
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA GR.10
CIPOLLA Q.B.
POMODORO GR.20
METTERE TUTTI GLI INGREDIENTI IN UNA PADELLA E CUOCERE CON COPERCHIO A FUOCO LENTO PER CIRCA 20/30 MINUTI. GIRARE IL MERLUZZO ALMENO UNA VOLTA.

TORTA AL LIMONE VEGANA

FARINA (ANCHE INTEGRALE DI GRANO O DI FARRO) GR. 220
FARINA DI FECOLA GR 80
MIELE GR. 200
OLIO (QUELLO DI OLIVA TIENE MEGLIO LA COTTURA GR. 60)
LATTE DI SOIA 60 GR. (SE USATE FARINA INTEGRALE CI VOGLIONO 70/80 GR DI LATTE DI SOIA)
LIEVITO GR. 15
UNO O DUE LIMONI NON TRATTATI
SETACCIARE LA FARINA, LA FECOLA E IL LIEVITO VANIGLIATO. AGGIUNGERE UN PIZZICO DI SALE E MESCOLARE PER BENE. FINITE LE FARINE, AGGIUNGERE I 5 CUCCHIAI DI OLIO D’OLIVA.
FARLO ASSORBIRE BENE AL COMPOSTO, QUINDI AGGIUNGERE ANCHE IL “LATTE” DI SOIA.. AGGIUNGERE SUCCO E BUCCIA GRATTUGIATA DEL LIMONE AL COMPOSTO E AMALGAMARE PER BENE.
VERSARE IL COMPOSTO IN MANIERA UNIFORME, IN UNA TEGLIA LEGGERMENTE UNTA TRA I 18 E I 22 CM. LIVELLARE SE NECESSARIO E CUOCERE IN FORNO GIÀ CALDO A 150° PER CIRCA 1 ORA E 10.
(PIU’ L’IMPASTO E’ ALTO E PIU’ TEMPO IMPIEGA A CUOCERE). LA COTTURA A BASSA TEMPERATURA CONSENTIRÀ ALLA TORTA DI LIEVITARE PERFETTAMENTE E DI NON ROMPERSI IN SUPERFICIE. E’ COMUNQUE POSSIBILE CUOCERLA ANCHE A 180° PER 50 MINUTI CIRCA.
SIA IN UN CASO CHE NELL’ALTRO PRIMA DI SFORNARLA FARE SEMPRE LA PROVA DELLO STECCHINO. SFILANDOLO DALLA TORTA DEVE ESSERE ASCIUTTO E PULITO.